Chef

Chef Wouter volgde zijn opleiding aan de Hotelschool Ter Groene Poorte in Brugge, waarna hij heeft gewerkt in sterrenzaken zoals La Feuille d’Or, de Gouden Harinck, Hof ter Eycken, de Bokkedoorns, Amstel Hotel, The Dylan…

De filosofie van de chef is zoveel mogelijk met eerlijke producten te werken die rechtstreeks uit volle grond van eigen kweek of van de boerderij komen. De toekomst ligt bij onze eigen boeren die gepassioneerd, prachtige produkten voor ons telen.
Maar hij werkt ook samen met echte ambachtslui zoals kaasmakers, Limburgse wijnkastelen, Hasseltse koffiebranderij Maes en chocolatier Goossens die samen met de chef hun eigen praline heeft ontwikkeld. Het restaurant heet niet voor niets De Ambacht.

De passie van de chef gaat zelfs zo ver dat ze hun eigen varkens kweken in samenwerking met Hoeve Ter Janne. Het lamsvlees is afkomstig van Belgische zwarte Voskoplammeren, waarvan er in Belgie nog maar 7000 tal leven. Zowel de varkens en de lammeren worden gekweekt op biologische wijze en de dieren lopen allemaal vrij rond tussen de fruitbomen.
De volgende twee projecten zijn op biologische wijze 'Poulet de Bresse' kippen te kweken en om te gaan werken met Belgische Galloway koeien.

Alles wat geserveerd wordt in het restaurant wordt zelf gemaakt, zelfs de reuzel en de boter die bij het dagelijks versgebakken brood wordt geserveerd.

Een chef die maniakaal met zijn vak bezig is, altijd opzoek naar het beste. Hij omringt zich dan ook graag met mensen die dezelfde filosofie met zich meedragen, de waarde van echte ambacht.